 La sopa de queso brie, y la sopa de piña, queso gruyère y un toque de ralladura de naranja. No hay por qué privarnos de elegir un buen vino tinto para acompañar a la estación: un francés de Burdeos o un italiano Chianti Ruffino irán muy bien. Sopa de aguacate
Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla o aceite
2 ajos pequeños, cortados a la mitad en rebanadas gruesas
1 litro de caldo de pollo o de verduras
700 gramos de espárragos frescos
120 gramos de hojas de espinaca
3 cucharadas de camarones picados o langostinos o carne de cangrejo
1/4 de cucharadita de jugo de limón
1 aguacate maduro
3 cucharaditas de caviar (opcional)
Sal y pimienta al gusto Modo de preparar: Derrita la mantequilla en una sartén. Fría los ajos en fuego moderado de 5 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que suavicen sin que doren. Agregue el caldo, la sal y la pimienta. Hierva. Añada los espárragos y cocine durante 8 minutos o hasta que estén en su punto, ligeramente suaves. Enseguida, coloque los espárragos en un tazón con agua y hielo, para darles un choque térmico e intensificar su color verde. Agregue la espinaca al caldo y deje que se cocine dos minutos. Retire las hojas de espinaca y repita el choque térmico. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un caldo homogéneo. Rectifique la sazón y agregue más sal y pimienta si es necesario.  Para la mousse de aguacate:
Sazone los camarones con el jugo de limón, sal y pimienta. Sancoche en un mínimo de aceite posible, sólo hasta que el camarón cambie de color. Reserve. Machaque la pulpa de aguacate y sazone con sal, pimienta y algunas gotas de jugo de limón. Montaje: Coloque un aro (puede hacerlo de cartón y barnizarlo con aceite, de un diámetro de 5-6 cm) y coloque dentro una cama fina de aguacate, una de camarón y otra de aguacate. Cubra con el caviar y alise. Adorne con un camarón entero. Remueva el aro y la sopa estará servida. Sopa de queso brie
Ingredientes 200 gramos de queso brie
2 tazas de caldo de gallina
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de perejil
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de crema
Sal al gusto Modo de preparar: En una cacerola, sofría la cebolla y el perejil. Añada el caldo y el queso en pedazos, permitiendo que derrita. Licúe el caldo. Regrese al fuego y agregue la crema y la sal. Sopa de piña con queso gruyère
Ingredientes 1 piña de 2.5 kg a 3 kg
60 gramos de mantequilla
1 cebolla grande, picada bien fino
6 tazas de caldo de gallina o de verduras
1 rebanada de tocino
375 ml de crema
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limón
1/8 cucharadita de nuez-moscada, rallada en el momento
1/2 cucharadita de jengibre picado
400 gramos de queso gruyère o queso suizo en tiras
Sal y pimienta blanca
2 cucharadas de cebollín picado Modo de preparar: Corte la piña en pedazos y obtenga 2 kilos de fruta limpia. En una cacerola grande, derrita la mantequilla y dore la cebolla. Agregue el caldo de gallina y la piña picada y el tocino. Cuando comience a hervir baje el fuego, cubra la cacerola y deje hasta que la piña suavice (de 15 a 30 mins). Descarte el tocino. Licúe la sopa y regrese al fuego. Añada la crema, la ralladura de naranja, los jugos, la nuez moscada, el jengibre y un poco de queso. Deje la sopa a fuego bajo o hasta que el queso se derrita y se mezcle con el caldo. Agregue sal y pimienta. Sirva bien caliente con el resto del queso encima, el cebollín y, si le apetece, unos cuantos croutons. |
