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¿Qué tal una sopita?

Lourdes Hernández Fuentes

Las tradicionales sopas para los días fríos y húmedos se modernizan y ganan toques de cocina contemporánea.

Con las temperaturas descendiendo, nada más apropiado que preparar un menú de sopas. Para alejarse un poco de los tradicionales caldos y consomés, voy a sugerirles tres recetas de sopas cremosas tradicionales, que han sido retocadas:

Una sopa de aguacate que lleva una mousse de fruta con camarones en el centro. Además de tener una presentación elegante, funciona muy bien como plato principal.

La sopa de queso brie, y la sopa de piña, queso gruyère  y un toque de ralladura de naranja.

No hay por qué privarnos de elegir un buen vino tinto para acompañar a la estación: un francés de Burdeos o un italiano Chianti Ruffino irán muy bien.

Sopa de aguacate
Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla o aceite
2 ajos pequeños, cortados a la mitad en rebanadas gruesas
1 litro de caldo de pollo o de verduras
700 gramos de espárragos frescos
120 gramos de hojas de espinaca
3 cucharadas de camarones picados o langostinos o carne de cangrejo
 1/4 de cucharadita de jugo de limón
1 aguacate maduro
3 cucharaditas de caviar (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparar:

Derrita la mantequilla en una sartén. Fría los ajos en fuego moderado de 5 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que suavicen sin que doren. Agregue el caldo, la sal y la pimienta. Hierva. Añada los espárragos y cocine durante 8 minutos o hasta que estén en su punto, ligeramente suaves. Enseguida, coloque los espárragos en un tazón con agua y hielo, para darles un choque térmico e intensificar su color verde. Agregue la espinaca al caldo y deje que se cocine dos minutos. Retire las hojas de espinaca y repita el choque térmico. Licúe todos los ingredientes hasta obtener un caldo homogéneo. Rectifique la sazón y agregue más sal y pimienta si es necesario.