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El mejor uso de las hierbas
Lourdes Hernández Fuentes
Existen dos mezclas de hierbas de olor que constantemente aparecen en los recetarios y en las revistas especializadas; así como también ciertas hierbas que por sí solas pueden cambiar el aroma y la calidad de un platillo. El ramillete 
Consiste tradicionalmente en unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel, todo atado con un hilo. Se agrega a sopas, guisos u otros platillos, y se retira terminada la cocción. Al ramillete clásico se le puede agregar un trozo de cáscara de naranja, un diente de ajo, algunas hojas de apio, un par de ramitas de hinojo o cualquier hierba que pueda armonizar con el plato que se prepara. Pero hay que recordar que demasiadas hierbas se anulan entre sí. Las finas Se trata de una delicada mezcla de las hierbas más tiernas: perejil, perifollo, cebollín, y a veces estragón, todas picadas muy finamente. La alquimia de esta mezcla tiene un centenar de usos: desde aromatizar huevos escalfados hasta condimentar lenguado o cualquier otro pescado delicado, acompañado con una salsa de crema. También son deliciosas con mantequilla derretida y un chorrito de jugo de limón, rociadas sobre pollo asado, a la parrilla, o frito. El perifollo Está emparentado con el perejil, y se le confunde a menudo. En la cocina se utilizan sus hojas, que se cosechan antes de la floración. Dicen que acentúa el aroma de otras hierbas. Tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay que usarlo generosamente. Conviene añadirlo a la comida al final del proceso de cocción, para que no pierda aroma. Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezclado con mantequilla acompaña a la carne o al pescado. Es uno de los componentes de las "hierbas finas". Como planta medicinal es depurativo de la sangre y diurético. Además es estimulante del apetito, por lo que está muy indicado para condimentar sopas.
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